|
| Table 2. Microbial succession during fermentation of wild forest noni (Morinda coreia Ham) at room temperature. |
Fermentation day |
Lactic acid bacteria |
Yeast |
||
Number of isolate |
Genus and species |
Number of isolate |
Genus and species |
|
0 |
10 |
L. plantarum |
8 |
S. cerevisiae |
|
|
|
2 |
R. mucilaginosa |
7 |
10 |
L. plantarum |
5 |
S. cerevisiae |
|
|
|
6 |
P. membranifaciens |
14 |
13 |
L. plantarum |
5 |
S. cerevisiae |
|
|
|
5 |
P. membranifaciens |
|
|
|
2 |
P. anomala |
21 |
12 |
L. plantarum |
4 |
S. cerevisiae |
|
3 |
L. pentosus |
5 |
P. membranifaciens |
|
|
|
4 |
P. anomala |
28 |
12 |
L. plantarum |
3 |
S. cerevisiae |
|
|
|
4 |
P. membranifaciens |
|
|
|
5 |
P. anomala |
35 |
10 |
L. plantarum |
3 |
S. cerevisiae |
|
|
|
4 |
P. membranifaciens |
|
|
|
5 |
P. anomala |
42 |
12 |
L. plantarum |
2 |
S. cerevisiae |
|
|
|
3 |
P. anomala |
49 |
10 |
L. plantarum |
2 |
S. cerevisiae |
|
|
|
4 |
P. anomala |
56 |
10 |
L. plantarum |
3 |
P. anomala |
Total |
102 |
|
84 |
|
L. plantarum = Lactobacillus plantarum; S. cerevisiae = Saccharomyces cerevisiae; Rhodotorula mucilaginosa = R. mucilaginosa; P. membranifaciens = Pichia membranifaciens; P. anomala = Pichia anomala. |
|
|