Gianpaolo Andrich
Dipartimento di Chimica e Biotecnologie Agrarie – Università degli Studi di Pisa
Tel 050.576049
Fax 050.574235
E-mail: gandrich@agr.unipi.it

A. Zinnai

S. Balzini

S. Silvestri

F. Venturi

R. Fiorentin

The control apparatus usually employed in the refrigerated and controlled atmosphere storage of horticultural products is based on a one-way system which ensures the desired values of temperature, PO₂, PCO₂ and R.H., without taking in any account the physiological evolution of stored product. This traditional approach can be profitably replaced by a new storage technology in which a two-way control system continuously checks the physiological status of the product to optimise its storage condition.

A preliminary prototype of cell supplied by a control system based on this innovative approach has been developed at the Technological Laboratory of Dipartimento Chimica e Bitecnologie Agrarie of University of Pisa. This cell is able to optimise continuously the storage parameters of Golden Delicious apples, in order to minimise their aerobic respiration rate and simultaneously to avoid alcoholic fermentation. The paper describes this new apparatus and reports the main assumptions, on which is based on the mathematical model relating the evolution of aerobic respiration and alcoholic fermentation of a stored apple with temperature, PO₂ and PCO₂ of surrounding atmosphere.

Il sistema di controllo normalmente utilizzato per regolare una cella per la frigoconservazione in atmosfera controllata degli ortofrutticoli allo stato fresco è basata su una logica uni-direzionale. Secondo tale logica l’apparato di controllo mantiene il più possibile inalterati nel tempo i valori attribuiti alle variabili operative (Temperatura, PO₂, PCO₂ e R.H.) prescindendo dall’evoluzione fisiologica che il prodotto subisce durante la conservazione.

A questo approccio tradizionale si propone di sostituire una logica bi-direzionale per cui l’apparato della cella verifica lo stato fisiologico del prodotto e adatta le condizioni di conservazione rendendole il più possibile compatibili con le condizioni fisiologiche in evoluzione del prodotto conservato.

Viene qui descritto il funzionamento di un prototipo di cella a logica bi-direzionale che è stato realizzato presso il Laboratorio Tecnologico del Dipartimento di Chimica e Biotecnologie Agrarie dell’Università di Pisa. Questa innovativa apparecchiatura è in grado di valutare lo stato di conservazione di mele Golden Delicious al fine di individuare le condizioni operative che riducono il più possibile l’attività respiratoria aerobia delle mele conservate evitando che si instauri l’indesiderata fermentazione alcolica. Le ipotesi semplificative e le assunzioni fondamentali introdotte per sviluppare il modello matematico utilizzato nella gestione di questa nuova cella, vengono analizzate e descritte.