The flor yeasts are responsible for the biological aging of some special wines, such as fino Sherry produced in Spain, and Vernaccia, Malvasia and Arvisionadu produced in Sardinia. We have Electrophoresis studied natural flor populations, isolated from three different wines produced in Sardinia, by Pulse Field Gel (PFGE). Sixteen karyotype groups were found and a high degree of similarity among the groups have been relieved.

The florization in each area is conventionally carried out by several dominant flor strains with a specific karyotype.

Moreover three dominant flor strains were genetically characterized. To investigate the life cycle of these naturally occurring flor strains, we have used the genetic procedure suggested by Mortimer et al., supplemented by analysis of subsequent meiotic generations. A semi-homothallic life cycle was found in three strains that could be use to genetic improvement of flor yeasts.

I lieviti flor sono responsabili dell’affinamento biologico di alcuni vini speciali, quali gli Sherry prodotti in Spagna e la Vernaccia, la Malvasia e l’Arvisionadu prodotti in Sardegna.

Tramite l’elettroforesi in campo pulsato (PFGE), é stato analizzato il cariotipo di popolazioni flor naturali, isolate da vini prodotti in tre diverse zone della Sardegna. Sono stati individuati sedici gruppi cariotipici e tra loro è stato riscontrato un elevato grado di similitudine.

In ogni zona è stata rilevata la presenza di cariotipi specifici, ed è stato possibile individuare uno o più cariotipi dominanti.

Inoltre tre ceppi flor con cariotipo dominante, sono stati caratterizzati geneticamente utilizzando l’approccio proposto da Mortimer et al., integrato da analisi sulle generazioni meiotiche sucessive. Lo studio del ciclo vitale è importante per capire in che modo esso influisca sulla biodiversità. Durante questo studio abbiamo riscontrato un ciclo vitale diverso da quello omotallico che potrebbe essere utilizzato per il miglioramento genetico dei lieviti flor.