The plumes have got a big market also like a dried product; infact after drying thay have a very good organolettic characteristics. A lot of different thecniques are used to obtain a drying product and in general are used chemical additive; that is because the skin of plumes has got the pruina, which is made with a lot of wax discs superimpose each other, and their function is to make an important barrier prevent from drying of the fruit.

To reduce the time drying is spread to wash the fruits with soda and tensioactive solutions like alcalinic emulsions with olive oil.

Le prugne hanno un ampio mercato anche come prodotto essiccato, poiché dopo l’essiccazione acquistano caratteristiche organolettiche gradite ai consumatori.

Le tecniche che vengono utilizzate per ottenere l’essiccazione del prodotto comprendono nella maggioranza dei casi, l’impiego di additivi chimici per l’eliminazione della pruina. Per ridurre i tempi di essiccamento, è diffuso il lavaggio dei frutti con soluzioni a base di soda e sostanze tensioattive come emulsioni alcaline di olio d’oliva.

In questo lavoro sono stati valutati metodi di pre-trattamento fisico su prugne, consistenti in una leggera abrasione superficiale delle bucce in grado di sostituire i pre-trattamenti chimici. Oltre al confronto delle cinetiche di essiccazione dei frutti sia abrasi fisicamente che trattati chimicamente, sono stati valutati alcuni indici.