Illustrato sinteticamente il ruolo dei servizi veterinari della sanità pubblica, l'O. puntualizza che il rischio sanitario di interesse veterinario è in prevalenza connesso all'allevamento degli animali produttori di alimenti destinati all'uomo ed alla trasformazione delle loro produzioni. L'O. enfatizza, in tal senso, l'importanza degli interventi a livello di filiera produttiva dei molteplici alimenti di origine animale; sottolineando la necessità della definizione dei rischi da azione e dei rischi da carenza di azioni, nonché l'opportunità del controllo del prodotto e del controllo del lavoro, peraltro in considerazione del sistema produttivo italiano e della competizione globale che si sta configurando