Salmonella spp are one of the most important food-borne diseases in the world (Lacey, 1993). The official methods for Salmonella detection rely on the utilisation of selective and differential media for the isolation and on serological and biochemical tests for the identification of the isolates. These methods, besides being laborious, necessitate of at least 3 or 4 days for a presumptive identification of the isolates and of 2 other days to obtain definitive results, both retarding the commercialisation of food products and highlighting the need for innovative, rapid sensitive and reliable methods for the detection of Salmonella spp.

With this work we present a PCR method for the detection of Salmonella spp in ciauscolo, a typical sausage from the italian region of Marche, within 10 hours from sampling.

References

Lacey R.W.1993 Food-borne bacterial infections. Parasitology 107 S75

International Organization for Standardization 1991 Microbiology, General guidance of methods for the detection of Salmonella (Revision of 2th edition, ISO 6579, 1990).

I batteri appartenenti alla specie Salmonella costituiscono una delle più importanti cause di malattie legate alla assunzione di cibo (Lacey, 1993). I metodi ufficiali di rilevazione di Salmonella spp negli alimenti si basano sull’impiego di terreni selettivi e differenziali per l’isolamento batterico e su prove sierologiche e biochimiche per la identificazione certa degli isolati (ISO 6579). Tali metodi, oltre ad essere laboriosi, richiedono 3 o 4 giorni per l’identificazione presuntiva degli isolati e fino ad altri 2 giorni per la conferma dei risultati, ritardando spesso la commercializzazione dei prodotti analizzati ed evidenziando la necessità di metodi innovativi dotati di rapidità, sensibilità e affidabilità.

Col presente lavoro si propone un metodo di PCR che consente di rilevare la presenza di Salmonella spp in ciauscolo (salume tipico marchigiano) entro 10 ore dal momento del prelievo del campione.

Bibliografia

Lacey R.W.1993 Food-borne bacterial infections. Parasitology 107 S75

International Organization for Standardization 1991 Microbiology, General guidance of methods for the detection of Salmonella (Revision of 2th edition, ISO 6579, 1990).