This research was aimed to the individuation of autochthonous yeast strains useful in the improvement of enological production in the Teramo area. The selection was carried out in four years and 44 Saccharomyces strains were singled out. The yeast were selected in function of some technological and qualitative characters and all the strains had a positive influence in the improvement of physical-chemical and sensorial characters. Two strains of particular interest were the 55AA, very useful with the white grapevine varieties and especially whit the local variety Passerina, and the 78AA, worthy whit Montepulciano.

La ricerca finalizzata all’individuazione di ceppi di lieviti autoctoni per il miglioramento e la tipicizzazione delle produzioni enologiche del teramano è stata realizzata nel corso di un quadriennio, durante il quale sono stati individuati 44 ceppi del gen. Saccharomyces. I lieviti, selezionati in funzione di alcuni caratteri tecnologici e qualitativi, hanno sistematicamente garantito il miglioramento delle componenti fisico-chimiche nonché quelle organolettiche. In particolare è stato individuato il ceppo 55AA, che ha esaltato le caratteristiche dei vini ottenuti da uve bianche, specie con il vitigno autoctono Passerina, mentre il ceppo 78AA si è dimostrato oltremodo valido con le uve nere del Montepulciano.