A proposal for a modern classification of cheeses based on chemical, microbial and technological criteria is described. This scheme includes 8 Classes, 45 Families and a huge number of types and varieties. A global comparative table of different cheeses grouped into 9 geographical areas is reported

Viene proposto un aggiornamento della classificazione dei formaggi basato su una serie di criteri: in particolare merceologici, tecnologici, microbiologici. Tale classificazione individua 8 Classi e 45 Famiglie, ciascuna comprendente tipi, sottotipi e varietà. Si riporta uno schema sinottico comparato suddiviso in 9 aree geografiche dei formaggi di tutto il mondo