The term "proteome" means the protein complement of a genome. A proteome research is able to identify the total  protein content of a given tissue or biological fluids (although it’s a highly dynamic entity). The heart  of a proteome research is two dimensional electrophoresis, actually represents the only technique able to separe thousand of proteins in one map. Every spots is a protein with two coordinates: isoelectric point and apparent molecular weight. The aim of this work is to evidence the similarity and the differences between several species milks and commercial milks, in particular it is to identify some minor protein of nutracemic interest.

Si definisce "Proteoma" il complemento genetico di un genoma. In pratica, un progetto proteoma si occupa dell’identificazione del patrimonio proteico (che è variabile in relazione a diversi fattori) di un determinato tessuto o liquido biologico. Il cuore di un progetto proteoma è l’elettroforesi bidimensionale, l’unica tecnica attualmente in grado di separare, nell’ambito di una stessa mappa, migliaia di proteine. Le proteine si presentano come macchie,o spot, ognuna delle quali è caratterizzata da due coordinate spaziali che sono il punto isoelettrico e il peso molecolare. Lo scopo del presente lavoro è quello di evidenziare analogie e differenze nelle componenti nel latte di specie diverse e in commercio come indici della qualità nutrizionale. L’attenzione è rivolta su alcune componenti nutracemiche presenti naturalmente nel latte.