This study investigates the effects due to four different finishing diet (isoproteic and isoenergetic) on fatty acid composition and oxidative stability of Muscovy duck's breast.

Animals fed diet characterised by different lipid sources (soybean oil vs fish oil) and vitamin E level (30 mg/kg vs 200 mg/kg).

Meat's fatty acid composition was influenced by lipid source.

Supplementation with Vitamin E improved the stability to oxidative damage (TBARS) of breast in refrigerated storage (4°C) for 12 d.

Bird’s performances (growth, feed consumption, feed efficiency index, carcass yields, breast’s weight, pH of m. pectoralis major) did not differ for different dietary groups.

Nel presente lavoro sono stati studiati gli effetti determinati da quattro diverse diete (isoproteiche ed isoenergetiche) somministrate nella fase di finissaggio, sulla composizione acidica e sulla stabilità ossidativa del muscolo pettorale di anatra muta (Cairina moschata).

I mangimi hanno differito per la fonte lipidica (olio di soia vs olio di pesce) e per il contenuto di vitamina E (30 mg/kg vs 200 mg/kg).

La composizione acidica della carne è stata influenzata dalla diversa fonte lipidica somministrata.

Alla supplementazione di vitamina E (200 mg/kg) si è associata una maggiore resistenza ai processi ossidativi (TBARS), misurata dopo 12 giorni di refrigerazione a + 4 °C.

I diversi trattamenti alimentari non hanno influenzato le performances degli animali (accrescimento ed I.C.A.) né i rilievi di macellazione da noi misurati (resa del busto, peso petto, pH del m. pectoralis major).