Electronic Journal of Biotechnology ISSN: 0717-3458
© 2000 by Universidad Católica de Valparaíso -- Chile
POSTER ABSTRACT

Contribution to knowledge of hygienic-sanitary risks related to "street vended foods"

G. Ziino
Dip. di Patologia, Malattie infettive e Parassitarie e Ispezione degli alimenti di origine animale
Via S. Cecilia, 30 – 98123 – Messina
Tel: 090/2931004
Fax: 090/695907
e-mail: gziino@unime.it

A.Giufrida

A. Minniti

N.E. Pagano

A. Panebianco

 

Poster Abstract

The Authors carried out a research on possible correlation between bacteriological status of the air in markets, in shops and of the foods sold there, in order to find specific hygienic-sanitary problems related to "street vended foods". No definite correlation was found but the results obtained showed the potential influences of weather conditions or crowding; these factors would require more hygienic-structural attention. Regarding food surface contamination, the great importance of Good Manufacturing Practices is confirmed.


Gli Autori, nel tentativo di constatare l’esistenza di particolari problematiche igienico-sanitarie nella commercializzazione degli alimenti nelle aree mercatali, indagano sulle eventuali correlazioni tra lo stato batteriologico dell’aria del mercato, quello dell’aria dei singoli spacci e, ancora, quello della superficie di alimenti in essa commercializzati. Non trovano correlazioni certe, ma i risultati ottenuti indicano condizionamenti di tipo meteorologico o legati all’afflusso che meriterebbero maggiori riguardi d’ordine igienico-strutturale. Relativamente alla contaminazione degli alimenti viene, comunque, confermata la maggiore responsabilità dell’igiene del personale e della lavorazione.

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