Raffaele Lorenzo Campus
Dipartimento di Scienze Ambientali Agrarie e Biotecnologie Agro-Alimentari
Università degli Studi
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Three industrial tests were carried out on Sardinian goat’milk to verify the feasibility of a production project of alimentary milk . The main phases of process deal with: 1) survey of raw milk and preliminary treatment at the reception centre (standardisation of fat content, addition of an E339 solution and pasteurisation); 2) survey of pasteurised milk and finals operations at CoAPLA plant in Sassari (UHT indirect and storage of UHT milk both at cold and room temperature. Some parameters regarding the quality control and the effect of process on the physicals, chemicals, sensorial and nutritional characteristics of product milk were assessed by analytical tests on raw, pasteurised and UHT milk.

Results will be discussed.

Tre prove di trattamento industriale sono state effettuate al fine verificare la possibilità del progetto di produzione del latte di capra sarda come latte alimentare. Le principali fasi di processo riguardano:1) il controllo del latte crudo e i trattamenti preparatori presso il centro di raccolta del latte (standardizzazione del titolo di grasso, aggiunta di additivo E339, pastorizzazione); 2) controllo del latte pastorizzato e operazioni finali presso lo stabilimento CoAPLA- Sassari ( trattamento UHT a scambio indiretto e conservazione del latte confezionato a temperatura ambiente e di refrigerazione. Sul latte crudo, sul latte pastorizzato e UHT sono state condotte verifiche analitiche per la determinazione di alcuni parametri relativi al controllo di qualità e agli effetti di processo sulle caratteristiche fisico-chimiche, sensoriali e nutrizionali del prodotto.

Nel presente contributo saranno discussi i dati relativi alla sperimentazione.