Improvement factors of hygienic milk quality

Enrico Enrico
Dipartimento di Biologia Animale sezione di Ispezione degli Alimenti di Origine Animale Università di Sassari
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The main hazards for milk at the production are: a) contamination, bacterial development and zoonosis; b) Aflatoxin M₁; c) residues of the veterinaries drugs and detergents; d) environmental or phytosanitary contaminations. The European Community and other international organisms (e.g. Codex Alimentarius) through legislative actions and other initiatives (guidelines or standards) have defined the analytical parameters and the acceptability criteria for the milk at production. Some analytical parameters are influenced from the conditions and the techniques of breeding and production and not only interest to the law aims. Their monitoring concurs in fact to estimate the hygienic conditions of the collection and conservation of the milk, the sanitary state of the udder, the respect of the good management practise for veterinary drug and feed quality. The aim of the present work is to characterize the factors that determined the evolution of the hygienic milk quality in Sardinia. The authors analyze the results of Bacterial Count, Somatic Cell Count and inhibitors in bulk milk samples collected from year 1995 to the 2000. Moreover are reported the results of a survey on the presence Aflatoxin M₁ in cow’s (n.150) and sheep’s (n.170) bulk milk.

I principali problemi sanitari evidenziati nella fase della produzione del latte derivano: a) dalla contaminazione e dallo sviluppo microbico o dalla trasmissione degli agenti di zoonosi; b) dalla presenza dell’aflatossina M₁; c) dalla presenza di residui dei farmaci veterinari e dei detergenti; d) da contaminazioni di origine ambientale o fitosanitaria. La Comunità Europea ed altri organismi internazionali (Codex Alimentarius) attraverso atti legislativi ed altre iniziative, quali l’elaborazione di linee guida o la normazione, hanno definito i parametri analitici ed i criteri sanitari di accettabilità per il latte alla produzione. Alcuni parametri analitici, direttamente influenzati dalle condizioni e dalle tecniche di allevamento e produzione, rivestono interesse non soltanto ai fini di legge. Il monitoraggio di tali parametri consente infatti di valutare le condizioni igieniche della raccolta e conservazione del latte, lo stato sanitario della mammella, il rispetto delle buone pratiche di gestione del farmaco veterinario e la qualità dei mangimi e foraggi. Il presente lavoro si propone di individuare i fattori che hanno influenzato l’evoluzione della qualità igienica e sanitaria del latte bovino, ovino e caprino prodotto in Sardegna. Per tale scopo vengono riportati ed analizzati i risultati relativi alla determinazione della carica microbica totale, del contenuto in cellule somatiche e della presenza di inibenti nel latte degli allevamenti che aderiscono al programma qualità latte (1995-2000). Vengono inoltre riportati i risultati di una indagine sulla presenza di Aflatossina M₁ in campioni di latte provenienti da allevamenti bovini (n.150) e ovini (n.170).