Training for "agriturismo" operators about the application of a food control system, or specifically the HACCP system

S. Dettorri
Gruppo di Lavoro Interservizi per l’Educazione Sanitaria
Azienda Sanitaria Locale N° 1 – Sassari
Fax 079/2062564
E-mail: uoess@tiscalinet.it

The Sassari Public Health Agency has created the Cross Service Workgroup For Health Education (GLIES), formed by representatives from all services and sectors of the agency. The group’s purpose is the promotion, planning and coordination of health eduction initiatives. The workgroup is formed by doctors, veterinarians, psychologists, pharmacists and nurses.

One of the projects developed and implemented by GLIES was "Agriturismo to the Stars". This alludes to the plan’s goal of improving the food hygene in the Agriturismo sector through the training of operators on good food hygene. The project was developed with the help of ERSAT. ERSAT chose to assist in this project as this sector of the economy is growing and the application of food hygene controls are particularily complex in this sector as there are many potential areas of concern.

Two courses were organized for the Sassari and Ozieri districts in which 40 Agriturismo operators participated. Each was for a total of 28 hours over 7 afternoons. During the course, the participants were presented with different aspects of food hygene and the related problems. They alternated between theoretical discussions and practical laboratory work on preprepared samples.

For the evaluation of the course, the participants were given a multiple choice questionnaire which showed a good improvement in the knowledge of the operators. Also the evaluation of the participants’ valuation of the course emphasized the effectiveness of the training provided. While further improvements are still possible, the courses should guarantee that adequate standards are maintained.

L’Azienda Sanitaria Locale N°1 di Sassari ha istituito il GLIES, Gruppo di Lavoro Interservizi per l’Educazione Sanitaria, formato dai rappresentanti di tutti i Servizi e Settori Aziendali. Compito di questo gruppo è la promozione, la programmazione e il coordinamento degli interventi di educazione sanitaria. Di esso fanno parte diverse figure professionali: medici, veterinari, psicologi, farmacisti e personale infermieristico. Qui viene presentato uno dei progetti che il GLIES ha realizzato, dal titolo "Agriturismo alle stelle": il nome del progetto allude al miglioramento qualitativo di questa attività, raggiunto tramite la formazione degli operatori del settore sulle tematiche dell’igiene degli alimenti. Il progetto è stato realizzato in collaborazione con l’ERSAT. Si è scelto di privilegiare il settore dell’agriturismo poiché è suscettibile di espansione economica ed inoltre l’applicazione in quest’ambito del sistema di autocontrollo degli alimenti o sistema H.A.C.C.P è particolarmente complessa in quanto sono numerose in esso le problematiche di tipo igienico. Nei Distretti di Sassari e Ozieri si sono organizzati due corsi di formazione della durata di 28 ore ciascuno suddivisi in sette pomeriggi di 4 ore, cui hanno partecipato 40 operatori agrituristici. Durante i corsi si sono affrontati i diversi aspetti di questa attività con le relative problematiche di tipo igienico. Per la realizzazione si è utilizzata la metodologia dell’apprendimento attivo, alternando momenti di lezione teorica con esercitazione ai tavoli , su tracce preparate in precedenza. I risultati certamente suscettibili di ulteriori miglioramenti, hanno garantito il raggiungimento di adeguati standard qualitativi. Per la loro valutazione si è utilizzato un questionario a risposte multiple che ha mostrato un buon aumento delle conoscenze degli operatori su quanto trattato. Anche la valutazione di gradimento dell’esperienza educativa ha sottolineato l’efficacia del metodo utilizzato.