The Sardinian viticultural patrimony can boast several local varieties of undoubted value. Unfortunately, in the last decades, many of these varieties have been almost completely abandoned. The present paper is meant to propose a policy for the qualitative improvement of Moscato and Cannonau wines, through the use of local yeasts.

The research is therefore structured as follows:

• isolation of yeasts from grape-stones in order to verify the microbial composition and identify those stocks of Saccharomyces which are particularly proper for the wine-making of the two varieties.

• micro-wine-making of different raisin samples, coming from the above-mentioned varieties, with selected tillages of Saccharomyces cerevisiae; following chemical and sensorial analysis of the obtained wines compared to the wine-making with commercial yeasts.

Il patrimonio viticolo della Sardegna vanta, tra gli altri, un certo numero di vitigni autoctoni d'indubbio valore. Purtroppo, negli ultimi decenni, molti di questi vitigni sono stati quasi del tutto abbandonati. Con il presente lavoro si è voluta proporre una linea d'intervento per il miglioramento qualitativo dei vini Moscato e Cannonau, attraverso l’impiego di lieviti autoctoni. Pertanto la ricerca è stata così articolata:

• isolamento dei lieviti dagli acini per verificare la composizione microbica ed identificare quei ceppi di Saccharomyces particolarmente adatti alla vinificazione dei due vitigni;

• microvinificazione di campioni di uve provenienti dai suddetti vitigni con colture selezionate di Saccharomyces cerevisiae; successiva analisi chimica c sensoriale dei vini ottenuti in rapporto alle vinificazioni condotte con lieviti commerciali.