Influence of temperature on storage of minimally processed cactus pear fruits Antonio Piga S. D’Aquino M. Agabbio I. Cicu P. Fenu
Cactus pear fruits (Opuntia ficus indica Mill) after being manually peeled, were placed in plastic trays, wrapped with a polyolefinic film and stored at 3°C and 14°C for 12 days. After 4, 8 and 12 days chemical-physical and sensorial parameters were determined, while in-package gas atmosphere was measured at two days intervals. Fruits stored at 3°C did not experience significant variations in chemical-physical or sensorial parameters, while those held at the higher temperature underwent a strong pulp acidification, ethanol build-up, marked off-flavour development and loss of freshness and firmness. Due to these results, we can conclude that minimally processed cactus pear fruits can withstand quality changes up to 8 days at 3°C, while temperature stress (14°C) results in a four days shelf-life. Frutti di fico d’India (Opuntia ficus indica Mill) sono stati sbucciati manualmente, posti in vaschette di plastica, confezionati con un film poliolefinico e conservati alla temperatura di 3°C e 14°C per 12 giorni. Ad intervalli di quattro giorni sono stati determinati i parametri chimico-fisici e sensoriali, mentre le concentrazioni dei gas all’interno dei confezionamenti sono state rilevate ogni due giorni. I dati ottenuti mettono in evidenza che, nei frutti conservati a 3°C, non si sono verificate variazioni degne di nota dei parametri chimico-fisici e sensoriali; al contrario, i frutti conservati a 14°C hanno fatto registrare un marcato aumento dell’acidità, un accumulo di etanolo, un evidente sviluppo di odori e sapori sgradevoli e la perdita di freschezza e consistenza. In base a questi risultati, si può concludere che, le caratteristiche qualitative dei fichi d’India minimamente trasformati possono essere mantenute per otto giorni alla temperatura di 3°C, mentre l’abuso di temperatura (14°C) ha limitato la conservazione a meno di quattro giorni. |
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