"San Giovanni", "San Giovanni Arrubia" and "Di Luglio", are three very early ripening cultivars from the local germplasm which can be harvest since the second half of June. In this communication some metabolic features (respiration activity and ethylene production rate) together with chemical and sensory characteristics are described. Fruits, harvested the 20th of June, were stored at 20°C and 75% RH for a 15 days period. Data analysis showed a very high metabolic activity common to the three cultivars and the occurrence of water core, especially in "San Giovanni" and "Di Luglio. Amongst the three cultivars "San Giovanni Arrubia" is the only one that, for physiological and sensory characteristics, could have commercial interest.

La "San Giovanni", la "San Giovanni Arrubia" e la "Di Luglio", sono tre cultivar del germoplasma autoctono della Sardegna a maturazione precocissima, che possono essere raccolte tra la seconda e la terza decade di giugno. In questa nota vengono descritti gli aspetti metabolici (attività respiratoria e produzione di etilene) e le caratteristiche chimiche e sensoriali alla raccolta, avvenuta il 20 giugno 1998, e nel corso di un periodo di shelf-life di 15 giorni a 20°C e 70% di UR. L'analisi dei dati ha messo in evidenza un'elevata attività metabolica di tutte e tre le cultivar ed un'accentuata predisposizione alla vitrescenza della "San Giovanni" e della "Di Luglio". La "San Giovanni Arrubia" è l'unica che, per le caratteristiche fisiologiche ed organolettiche, potrebbe avere un certo interesse commerciale.